昨日作ってたときの薫玉の様子。
ユニフレームの熱源にＳＯＴＯのスモーカーを載せている。
スモークチップはブレンド。
３時間ほど燻製する。
風の強い日、くすぶっているチップに風が入り込むと大変なことになる。
火がつくのだ。
火がつくと卵が煤けてしまう。煤けるのと焦げるのとは違う。もちろん燻製とも違う。
この熱源とスモーカーは風に注意が必要だ。
今日いくらかを会社に持っていった。
おおむね好評だった。
イカの燻製が食いたいという人がいた。
いつか挑戦してみっか。
